科普：如何监测啤酒中的溶解氧

　　如今，全国已经进入到夏季，啤酒小龙虾也逐渐成为满足大家味蕾及消除酷暑的心仪好物，那你是否知道，在啤酒的生产过程中关于溶解氧监测那些事呢，接下来小编简单为大家介绍一下。啤酒中的溶解氧指的是已溶解在水中的氧气量，是一种表明啤酒生产过程是否顺利的重要参数，溶解氧可影响酵母菌繁殖、啤酒风味及货架稳定性。
 

　　为何要监测啤酒中的溶解氧：
 

　　氧气会直接影响到酵母菌的繁殖，对于发酵过程非常重要，根据酵母菌种类的不同，麦芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品种需要高达20ppm的溶解氧。麦芽发酵过程中氧气不足，会造成发酵停滞或者不足；乙酰辅酶A产生；酵母细胞开始用乙酰辅酶A进行合成；脂质产生不足；产生酯类物质以及硫化氢含量提升。而麦芽发酵过程中氧气过量，会造成：发酵过热；过量酵母增长；酵母缺少可用的营养物质。
 

　　如何监测啤酒中的溶解氧：
 

　　在啤酒和脱氧水生产的溶解氧监测领域，Hach公司的Orbisphere M1100荧光法溶解氧传感器和Orbisphere 410控制器已经成为了新的准则。
 

　　1、即时、可靠、稳定、准确的在线溶解氧监测结果；
 

　　2、为质量保证提供一种实时的视角；
 

　　3、减少产品浪费，降低产品召回的可能；
 

　　4、测量频率可低至2秒。这一的测量能力能够在0.6ppb至40ppm区间内实现。