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科普:如何监测啤酒中的溶解氧

发布时间:2022-06-07浏览:194次

  如今,全国已经进入到夏季,啤酒小龙虾也逐渐成为满足大家味蕾及消除酷暑的心仪好物,那你是否知道,在啤酒的生产过程中关于溶解氧监测那些事呢,接下来小编简单为大家介绍一下。啤酒中的溶解氧指的是已溶解在水中的氧气量,是一种表明啤酒生产过程是否顺利的重要参数,溶解氧可影响酵母菌繁殖、啤酒风味及货架稳定性。
 
  为何要监测啤酒中的溶解氧:
 
  氧气会直接影响到酵母菌的繁殖,对于发酵过程非常重要,根据酵母菌种类的不同,麦芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品种需要高达20ppm的溶解氧。麦芽发酵过程中氧气不足,会造成发酵停滞或者不足;乙酰辅酶A产生;酵母细胞开始用乙酰辅酶A进行合成;脂质产生不足;产生酯类物质以及硫化氢含量提升。而麦芽发酵过程中氧气过量,会造成:发酵过热;过量酵母增长;酵母缺少可用的营养物质。
 
  如何监测啤酒中的溶解氧:
 
  在啤酒和脱氧水生产的溶解氧监测领域,Hach公司的Orbisphere M1100荧光法溶解氧传感器和Orbisphere 410控制器已经成为了新的准则。
 
  1、即时、可靠、稳定、准确的在线溶解氧监测结果;
 
  2、为质量保证提供一种实时的视角;
 
  3、减少产品浪费,降低产品召回的可能;
 
  4、测量频率可低至2秒。这一优秀的测量能力能够在0.6ppb至40ppm区间内实现。

 

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